Când ai șuncă dw casă rămasă de la Paști, ea poate deveni un ingredient super-aromat pentru o sumedenie de rețete. Bunăoară, această rețetă de supă de cartofi cu șuncă și tarhon este una dintre variantele de rețete pe care o putem pregăti.

Avem nevoie de câțiva cartofi, un morcov, niște rădăcină de pătrunjel, șuncă fiartă, o legătură de pătrunjel, una de tarhon, smântână și de asezonare cu sare, piper și boia. La noi în Ardeal, supa de cartofi fără smântână e ca mâncarea fără sare. Nu am dres-o cu rântaș, cum ar fi pregătit-o în mod tradițional bunica, ci doar am adăugat sm

Se pregătește foarte rapid, e gata în 20 de minute și e numai bună de savurat ca fel de sine-stătător.

Să vedem de ce avem nevoie!

În perioada postului și nu numai, consumul de linte e o alegere sănătoasă pentru o dietă echilibrată, săracă în calorii, bogată în fibre.

Lintea e o sursă de proteină excelentă și, mi se pare că o consumăm prea puțin. În fine, tocmai de aceea, hai să o transformăm într-o experiență simplă, rapidă și savuroasă!

Am pregătit o supă-cremă de linte cu fenicul vegană, numai bună de savurat într-o zi rece. E excelentă și răcită, dar vedeți că se îngroașă; probabil va trebui să o subțiați adăugând apă.

Am folosit linte roșie înmuiată timp de câteva minute, o jumătate de fenicul, ceapă, morcov, câteva foi de dafin, sare și piper. După aproximativ 25 de minute, supa densă e gata de a fi pasată.

O puteți subția adăugând apă și o puteți servi cu mult mărat tocat și germeni de orice fel. Aceștia nu doar că îmbracă supa într-un strai colorat, dar aduc și un aport de minerale și vitamine suplimentare.

Să vedem cum o preparăm!

Supa de fasole e una dintre preferatele mele. Și cum e sezonul leurdei, m-am gândit să pregătesc o variantă de post, folosind fasole albă, morcovi, pătrunjel, gulie, leurdă și smântână vegetală.

Am folosit fasole albă din conservă, pentru a grăbi procesul de pregătire, prin urmare, mai în glumă, mai în serios, e o supă fast- food.

Leurda am pasat-o împreună cu frunze de pătrunjel și niște apă. Pasta obținută am adăugat-o la supa în fierbere.

Rezultatul e o supă de un verde crud, cu gust pronunțat de leurdă, numai bună de activat primăvara din noi.

Tom Yum, o supă thailandeză picantă și acrișoară, este una dintre cele mai aromat, mai ușor de pregătit și mai rapide supe pe care o veți prepara vreodată. Delicată, însă asezonată cu mirodenii cu caracter puternic, supa autentică Tom Yum este preparată cu creveți, ciuperci pleurotus într-o zeamă limpede infuzată cu lemongrass proaspăt, sos de pește, ardei chilli, ghimbir și zeamă proaspătă de lime.

Este una dintre cele mai sănătoase rețete de mâncare thailandeză. E sățioasă, sărată, picantă și acrișoară și, pentru a o face mai cremoasă, straturile de arome sunt balansate cu lapte de cocos, lime și coriandru proapăt. Se prepară într-un singur recipient, are puțini carbohidrați și ajută la susținerea sistemului imunitar.

Întrucât la noi lemongrass-ul este mai greu de procurat, am apelat la o variantă simplificată a preparării, folosind pastă tom yum ca bază. Această pastă densă are în ea toate ingredientele de bază, lemongrass, ghimbir, usturoi, sos de pește. Am potențat aromele supei cu ingrediente proaspete, de asemenea.

Eu am folosit creveți decorticați congelați, deoarece sunt mai ușor de gătit. Puteți folosi și creveți proapeți, inclusiv în cochilie, pentru a da și mai multă savoare supei. La final am adăugat și tăiței ondulați de la Paste Hutton pentru a face supa și mai delicioasă. Dar, bineînțeles, puteți folosi tăiței de orez, de asemenea.

Să vedem cum o preparăm!

Supa- cremă de morcovi cu ghimbir este o rețetă nemaipomenit de delicioasă și sănătoasă, potrivită pentru o masă obișnuită sau chiar pentru o dietă de început de an, când ar trebui să diminuăm sau chiar să renunțăm la consumul de carne pentru o perioadă. Ghimbirul este o rădăcină cu proprietăți extraordinare, conține antioxidanți, ajută la întărirea sistemului imunitar, la purificarea organismului și e un ingredient de nelipsit al gastronomiei asiatice.

Morcovii sunt bogați în betacaroten, conțin vitamina A, fibre importante și sunt un element important și de nelipsit în cămările noastre.

Am mai folosit pătrunjel, țelină apio și un cățel de usturoi.

Cantitatea de ghimbir nu este mare, e nevoie de circa 1 cm de rădăcină de ghimbir rasă, căci are un gust pregnant și face supa picantă. Puteți folosi lapte de cocos pentru a-i da un gust și mai bogat, sau, dacă laptele de cocos nu vă este pe plac, smântână de gătit vegetală, pentru a-i păstra proprietățile vegane. De asemenea, puteți adăuga la rețetă fulgi de drojdie inactivă pot aduce un aport de nutrienți benefici sistemului nostru digestiv.

Am păstrat câteva rondele de morcovi pentru decor și textură și am adăugat niște smântână vegetală pentru cremozitate și aspect.

Supa aceasta cremă este acum, toamna, un deliciu pentru trup și suflet. O supă densă, cremoasă, picantă și aromată cu scorțișoară, nucșoară, cuișoare și lapte de cocos, care mângâie amestecul de dovleac plăcintar și legume pârguite din oală.

Puteți folosi fie dovleac copt la cuptor, fie dovleac crud. Dacă folosiți dovleac copt, supa va avea o aromă mai intensă, dar e nemaipomenit de gustoasă oricum.

Atunci când am un dovleac numai bun de copt, îl pregătesc integral. Pasez miezul copt la blender, odată ce s-a răcit puțin. Folosesc o parte din piure la preparate în aceeași zi iar o altă parte o împart în pungi resigilabile și o congelez pentru alte ocazii.

La supa aceasta lista de ingrediente este mai lungă decât v-am obișnuit, însă merită efortul. Am folosit ceapă, usturoi, dovleac, morcov și păstârnac, foi de dafin, ghimbir, boia iute, baton de scorțișoară, curcuma, niște merișoare, năut, puțină nucșoară, cuișoare și, la final, lapte de cocos.

Amestecul de condimente este unul dulce- picant. Puteți să adăugați, pentru puțină aciditate, niște zeamă de lămâie sau lime.

Baza pentru această supă, înainte de a subția totul cu apă, este ideală servită și cu orez basmati, pentru un fel principal plin de savoare.

De câte ori mergeam în vacanțe la bunica, vinerea pregătea fasole bătută, căreia îi spunea „păsulă frecată” și supa era „ zamă de păsulă cu pățigăi”, adică zeama în care a fiert fasolea împreună cu niște legume era strecurată și transformată într-o supă sățioasă cu răzălăi făcuți în casă.

Mâncarea aceasta era de post, era ieftină și ușor de pregătit. Mi-o amintesc și acum pe draga de ea când lua bucata de aluat de paste și rupea bucățele minuscule de cocă pe care le presa ușor între degete pentru a forma „pițigăii”.

„Păsula”, cum i se spune fasolii în zona Codrului, era un ingredient folosit săptămânal, la îndemâna oricui. Zama de păsulă de post era, de regulă, făcută folosind boabe de fasole pestriță, mai mici. Dar pentru fasolea bătută folosea fasole albă, cu coaja mai subțire și mai cremoasă decât celelalte. În oala în care fierbea fasolea punea și câteva rădăcinoase precum morcov, pătrunjel, o ceapă , niște foi de dafin și pătrunjel verde.

După fierberea completă a legumelor, supa era strecurată, fasolea și legumele erau transformate în păsulă frecată, iar lichidul era păstrat pentru a fierbe în el pițigăii și a-l servi drept supă.

Cum eu nu fac pițigăi precum bunica, recurg la opțiuni moderne și folosesc răzălăi de la Paste Hutton, care îmi amintesc, cu multă nostalgie, de cei din copilărie.

Supa mea are, așadar, răzălăi dar și legume din supă, inclusiv fasole. Pentru a o pregăti mai rapid, am folosit fasole din conservă, gata fiată. E o supă sățioasă, asemeni unui minestrone.

Am adăugat și bulion, pentru a-i da mai mult gust și culoare.

Să vedem cum o pregătim!

Supa aceasta cremă de mazăre te unge pe suflet într-o zi blândă de toamnă. Servită cu un sandwich cald cu Gouda sau orice fel de cașcaval, e o opțiune de meniu care va fi suficient de sățioasă pentru a deveni o masă în sine.

Ai nevoie de mazăre, morcov, țelină Apio, pătrunjel verde și mărar. Combinația dintre mazăre și mărar este una clasică și foarte plăcută atâta timp cât nu punem prea mult. Nimeni nu dorește să asocieze aromele unei supe doar cu cea de mărar.

Mărarul ajută la digestie, înviorează și se potrivește foarte bine cu restul aromelor.

Boabele de mazăre sunt pline de viață, de fibre sănătoase și, în această supă-cremă, alături de niște smântână de gătit, ne vor face ziua mai plină de energie.

Cui nu îi place mărarul, îl poate înlocui cu mentă, bineînțeles, în cantități mai mici.

Ultima dată când lecturasem povestea cu prințesa și bobul de mazăre, trebuie să recunosc, m-a dus cu gândul la exagerarea unei stări de fapt. Între timp, viziunea mea asupra vieții schimbându-se, mi-am dat seama că banala boabă de mazăre poate deveni atât mâncare umilă cât și meniu sofisticat. Depinde cum o și cum te tratezi.

Cred că prefer, totuși, să mă tratez ca o prințesă.

Cartoful e o legumă foarte versatilă, folosită de când lumea și pământul, mai exact după descoperirea Americii de către Columb. Dacă inițial a fost folosit drept plantă ornamentală, tuberculii fiind asociați de către nobilime cu ideea de „hrană a săracilor”, el a rămas în continuare o legumă preferată de toate păturile sociale, în toate anotimpurile.

Supa de cartofi e o preferată în familia noastră, atât cu afumătură cât și în varianta vegetariană. Cum în ultima vreme am preferat consumul scăzut de carne, această rețetă e o opțiune excelentă, mai elegantă și rafinată a celei obișnuite. În Babța, satul bunicii mele materne, cartofii poartă multe alte nume. Li se spune picioici. O fi fost vreun străbun în America, cine știe?

Se mai numesc și „croample”, „corompire”, aceste denumiri fiind de inspirație austro-ungară, preluate de la vecinii noștri din Bogdand.

Ingredientele pentru supă sunt aceleași ca în cazul supei de cartofi tradiționale. Ai nevoie de cartofi, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ceapă, ardei gras, smântână și pătrunjel verde.

Pentru un gust îmbogățit, un aport de proteine sănătoase dar și pentru o adăuga o textură deosebită, am tras la tigaie și niște ciuperci gălbiori, cu nițel usturoi, pe care le-am servit deasupra supei-cremă.

Dacă vă place supa cu afumătură, înlocuiți gălbiorii cu ciolan afumat sau cu bucățele de bacon prăjit.

Nu cred că are nevoie de crutoane, e foarte sățioasă. Dar asta iarăși e o preferință personală.

Sper să vă încânte și vouă papilele gustative!

Chowder e o supă densă, originară din America, ale cărei ingrediente de bază sunt ceapa, țelina apio, laptele sau smântâna și o legumă bogată în amidon cum e cartoful sau cartoful dulce. Rețeta aceasta de corn chowder e una în care porumbul fiert e atât ingredientul- vedetă cât și element de decor. Am folosit și cartof dulce pentru a o face mai viu- colorată.

Se prepară destul de repede, puteți folosi fie porumb proaspăt fiert sau boabe din conservă. Pentru a intensifica aromele, puteți coace legumele folosite și apoi să le adăugați împreună cu porumbul în lapte sau combinație de smântână pentru gătit și apă și să le dați un clocot împreună.

Ca mirodenii, rozmarinul, usturoiul și chiar coriandrul se potrivesc de minune. Dacă vă place mâncarea picantă, puteți adăuga chilli din belșug, așa cum am făcut eu.

La rețeta aceasta de bază puteți înlocui porumbul cu fructe de mare, pui, pește sau cartofi.

Este delicioasă consumată atât vara cât și în celelalte anotimpuri ale anului și e o rețetă versatilă în care puteți folosi absolut orice legume aveți în cămară.

Cine e din Ardeal, știe, de bună seamă, că lucicoșul e o supă minunată, de vară, preparată cu varză dulce, morcovi, pătrunjel, ceapă, usturoi, mult mărar, dreasă cu rântaș. E, evident, o rețetă cu influențe austro-ungare, care, în timp, a devenit o comoară zonală.

Cum rântașul nu e printre lucrurile mele preferate, îl folosesc foarte rar. Însă nicio supă de fasole verde, de varză sau de cartofi nu e la fel fără smântână grasă.

Eu am folosit smântână fermentată, tradițională. Și, de fapt, rolul rântașului e acela de a stabiliza smântâna și a preveni brânzirea ei.

Dacă doriți o variantă mai light, folosiți smântână pentru gătit.

Unii oameni adaugă bucăți de șuncă de casă, alții o preferă simplă. Indiferent de preferință, e musai să o savurați cu o bucată de pâine de casă zdravănă.

Sper să nu spuneți că supa e varză și să o preparați cât mai des.

Cine papă linte, are multă minte. E una dintre cele mai sănătoase surse de proteină pe care o puteți consuma. Rețeta de azi e o supă- cremă de linte sănătoasă și extrem de savuroasă. Se prepară repede, e dietetică și, colac peste pupăză, e ideală atât vara cât și iarna.

Lintea roșie este ideală pentru supe și daal, este mai ușor digerabilă decât cea verde. Ea trebuie spălată bine și înmuiată opțional, pentru a grăbi fierberea.

Pentru cine are intoleranță la lactoză, puteți folosi smântână vegetală sau lapte vegetal.

Înainte de a adăuga smântâna, va trebui să opriți focul și să gustați.

Ingredientele sunt simple și puține: linte, morcov, ceapă, usturoi, pătrunjel verde, aromate cu praf de curry și curcuma.