Cartofi cu pesto de leurdă și caju

rețete culinare

Cartofi cu pesto de leurdă și caju

Această rețetă de cartofi la cuptor cu pesto de leurdă și caju este ideală pentru cei ce țin post, sunt vegani sau țin regim alimentar.

Este bogată în proteine vegetale, grăsimi sănătoase și antioxidanți. Are o culoare îmbietoare, un gust usturoiat ce te face să exclami:”umami”!

Am fiert un kilogram de cartofi curățați de coajă și crestați în sferturi. I-am fiert aproape complet. După ce i-am strecurat, i-am îmbrăcat în acest pesto sănătos preparat din leurdă, nuci caju, drojdie nutrițională și apă.

Am presărat câteva nuci caju pentru o textură crunchy și i-am dat la cuptor timp de 20 de minute.

I-am servit cu smântână vegetală și o salată proaspătă. E un prânz sau o cină lejeră, pe care aș savura-o săptămânal, dacă aș avea leurdă mereu.

Să vedem ce avem de făcut!

Ingrediente

1 kg de cartofi

doi pumni nuci caju

1/2 legătură de leurdă

2 linguri drojdie nutrițională

200 ml apă

2- 3 linguri ulei de măsline

100 ml smântână vegetală opțional

sare, piper

Preparare

Prezncălziți cuptorul la 200 de grade.
Curățați cartofii de coajă, spălați-i și crestați-i în patru.
Puneți-i la fiert în apă cu sare.
Puneți uleiul de măsline pe fundul unui vas termorezistent.
Strecurați cartofii și turnați-i în vasul de coacere.
Folosind un blender sau un mixer de mână, pasați leurda cu 1 pumn de nuci caju, drojdia nutrițională și apa. Asezonați cu sare și piper.
Turnați acest pesto peste cartofi, amestecați delicat, să nu fărâmițați cartofii.
Presărați nucile caju rămase și puțin ulei de măsline. Dați tava la cuptor timp de 20 de minute.
Serviți preparatul cu smântână vegetală.

Sunt Bianca Cigan, coach acreditat și creator de conținut. Lucrez cu oameni și organizații care își doresc să evolueze conștient, să comunice autentic și să își construiască propriul drum.