Dacă oricum cea mai bună legumă e porcul, rețeta cea mai aproape de tradiția românească e aceea de cotlet fraged de porc , în sos, cu garnitură de piure de cartofi sau cuș-cuș.

Cotletul este o carne macră, gătit necorespunzător e sec și fad. Pentru a-l ajuta să capete un plus de savoare, l-am marinat în prealabil. L-am asezonat cu boia de ardei dulce, piper, pastă de roșii, ulei de măsline, usturoi. Nu am adăugat sare la marinadă, pentru a păstra frăgezimea cărnii.

Am ținut carnea la marinat 30 de minute, după care am adăugat sare și am tras-o la tigaie la foc mai mare la început. Acest lucru este important pentru a da puțină culoare cărnii. După ce am perpelit carnea pe ambele părți, am adăugat ceapa tocată mărunt, am acoperit cu un capac, pentru a găti ceapa sub aburi și am adăugat apă cât să acopere carnea. Am redus temperatura de gătire la minim și, am lăsat să clocotească încetuc, sub capac, preț de 40 de minute. La nevoie, am mai adăugat puțină apă și, în ultimele 5 minute, am descoperit tigaia.

Între timp am pregătit garnitura de cuș-cuș. Eu prefer să călesc micile perle de paste în ulei, până capătă nițel gust și culoare, apoi adaug apă, sare, piper și îl las să fiarbă sub capac, înăbușit. La final, am asezonat totul, din belșug, cu pătrunjel verde tocat mărunt.

Am servit preparatul cu germeni de lucernă pentru impresie artistică și cu murături.