Am ales să consum consum cât mai puțină carne cu putință. Nu am altă motivație decât acee că mă simt mai bine atunci când consum preponderent legume.

Paella e una dintre rețetele mele mediteraneene preferate. Fie că e cu fructe de mare sau, precum această abordare strict vegană, pentru mine e o încântare.

Și rețeta aceasta are un curcubeu de legume cu texturi și arome care, împreună, formează un amestec armonios.

Am adaptat puțin o rețetă găsită într-o carte scrisă de Yottam Ottolenghi, simplificând puțin lucrurile.

Am folosit anghinare conservată în ulei de măsline, edamame congelate, ceapă verde, o jumătate de bulb de fenicul, măsline negre, roșii cherry, mărar, pătrunjel, ardei, usturoi, foi de dafin, puțină boia afumată și nițel turmeric. Dacă nu aveți edamame, folosiți mazăre.

Nu am făcut rețeta picantă, de data aceasta, dar e nemaipomenită dacă adăugați fulgi chilli sau boia de ardei iute.

Să vedem ce avem de făcut!