Pavlova cu lime custard și căpșune

rețete culinare

Pavlova cu lime custard și căpșune

Pavlova e un desert mai elegant decât banalele bezele, dar e puțin mai tehnic. Trebuie să bați bine albușurile cu zahărul , se adaugă niște amidon pentru a stabiliza spuma și trebuie coapte la foc mai mic, și mai apoi la foc și mai mic, să formeze o crustă fragilă, uscată la exterior și un miez gumat, moale la interior. În ciuda faptului că bunica avea cuptor de pâine, încins cu bâlii și lemne și nicidecum nu avea termostat, mereu îi ieșeau excelente. Pavlova sigur i-ar fi plăcut și ei.

E o rețetă australiană, ce poartă numele unei faimoase balerine de origine rusă, e delicată, fragilă, ușoară și se potrivește de minune cu fructe de pădure, fructul pasiunii, căpșune. De această dată, am copt 8 bezele mai mari, pe care le-am grupat în 5 turnuri . Bezelele le-am servit cu curstard, adică o cremă pe bază de gălbenușuri de ou, aromată cu coajă de lime. Am adăugat și un strat de frișcă la fiecare nivel și căpșune amestecate cu coajă și suc de lime.

Lime-ul face întregul desert mai ușor, dulce- acrișor și parfumat. Puteți coace chiar și doar două sau trei bezele mari, să faceți un tort Pavlova.

Să vedem de ce avem nevoie!

Ingrediente

Pentru bezele:

6 albușuri

220 g zahăr

1 lingură amidon

Pentru lime custard:

6 gălbenușuri

150 g zahăr

esență de vanilie

100 g amidon

300 ml lapte

coaja și zeama de la 1 lime

În plus:

1 kg căpșune

coaja și zeama de la 1 lime

600 ml frișcă bătută(300 ml frișcă nebătută îndulcită)

Preparare

Preîncălziți cuptorul la 160 grade cu ventilație (180 grade fără ventilație).
Ungeți o tavă mare cu ulei și tapetați-o cu hârtie de copt.
Folosind un robot sau un mixer, bateți albușurile, adăugând treptat zahărul. Spumați până obțineți o bezea fermă și lucioasă. Încorporați atent și amidonul.
Puneți bezeaua într-un poș.
Folosind un capac de dimensiune mică, apăsați-l pentru a lăsa 8 urme de contur pe foaia de copt. Poșați bezeaua în formă de discuri. Aceste contururi vă vor ajuta să vă iasă de dimensiuni egale.
Coaceți bezelele timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 130 grade cu ventilație sau 150 fără ventilație timp de alte 10 minute. Răciți-le cu ușa cuptorului deschisă.
Între timp, pregătiți custardul-ul cu lime. Amestecați gălbenușurile cu zahărul și amidonul, vanilia, încorporați încet laptele. Fierbeți crema la foc mic. La final, adăugați coaja și zeama de lime.
Răciți crema.
Curățați și spălați cpșunele. Tăiați-le în sferturi. Amestecați-le cu coaja rasă și zeama de la lime.
Bateți frișca îndulcită până devine fermă.
Poșați custard, frișcă și căpșune pe 4 bezele răcite. Puneți al doilea rând de bezele, custard, frișcă și căpșune din nou.
Decorați cu frunze de mentă.
Păstrați-le la rece până la servire.

Sunt Bianca Cigan, coach acreditat și creator de conținut. Lucrez cu oameni și organizații care își doresc să evolueze conștient, să comunice autentic și să își construiască propriul drum.