Pizza Margherita e preferata mea. Combinația de passata, mozzarella și busuioc e tricolorul italian în farfurie, trinitatea gurmandă care pe mine mă bucură cel mai mult. Blatul, în accepțiunea mea, trebuie să fie aerat, pufos, ușor, nu prea gros, Am încercat această metodă fără frământare prima dată din aluat de pâine cu maia, fără frământare, și mi-a plăcut foarte mult. Rețeta pentru acel aluat o găsiți pe blog, n rețeta de pâine cu maia.

Acum vă voi scrie rețeta de aluat fără frământare cu drojdie. De ce e mai bun acest aluat decât cel pe care îl frământâm și e gata în 60 de minute? Deoarece e mult mai pufos, mai aerat și ușor de digerat. Enzimele produse prin dospirea la rece ajută la descompunerea amidonului și la fermentație.

Frământările din bucătărie, spre deosebire de cele din viață, sunt cele mai bune. Efectele dospirii sunt delicii pe care le putem savura și ne bucură inima. Dacă putem , însă, obține un aluat delicios fără a-l manevra prea mult, cu atât mai bine.

Ingredientele trebuie doar omogenizate și frământate timp de două minute. Apoi, coca obținută trebuie lăsată la autoliză timp de cel puțin 40 de minute, într-un bol uns cu ulei, acoperit.

După autoliză se adaugă sarea și aluatul se pliază apucând marginile exterioare și aducându-le spre mijlocul vasului, până obținem o minge uniformă. Aceasta pliere se repetă de două ori, apoi aluatul din bolul acoperit se lasă la rece cel puțin 8 ore la dospit.

Dospirea la rece face aluatul mai pufos și mai savuros.

Dacă faceți aluatul cu o seară înainte, a doua zi, oricând, puteți prepara pizza. Dacă îl preparați în aceeași zi, probabil veți coace pizza seara. Cu cât stă aluatul mai mult la rece, cu atât are aerarea și gustul mai bune. După dospirea la rece, trebuie scos pe blatul de bucătărie și lăsat să își revină la temperatura camerei, înainte de a-l manevra.

Ideal e să folosiți palmele pentru a da forma pizzei și să presărați semolina sau griș pe tavă, pentru a preveni lipirea. Pizza aceasta e fenomenal de simplă dar, în egală măsură, incredibil de delicioasă.

Poftă bună la bucătărit!