Stufatul e o tocăniță tipic românească, preparat din carne de miel, ied, vită sau pasăre. Asociem însă, cel mai adesea, noțiunea de „stufat” cu carnea de miel.
În familia mea e o rețetă nelipsită pe masa de Paște. Noi îl preparăm din carne de pe pulpele de miel, pe care o tăiem bucăți și o gătim la foc mic, pe os. Gătirea pe os aduce o savoare și o profunzime deosebită a gustului. Folosim morcov, ceapă și usturoi verde mult, foarte puțin bulion, ulei, sare, piper, foi de dafin.
Bineînțeles, în prealabil ținem carnea porționată într-n baiț alcătuit din vin, ceapă albă, foi de dafin, boabe de muștar și piper și crenguțe de rozmarin.
L-am gătit la foc mic, mai mult înăbușit, astfel, colagenul din pulpă se relaxează, carnea devine foarte fragedă și suculentă.
Am servit stufatul cu un pesto de leurdă, spanac, usturoi și pătrunjel verde, pe un strat de mămăligă.
Sper să vă placă și vouă.
Pentru baiț:
500 ml vin
2 cepe mari
3-4 căței de usturoi,
3-4 foi de dafin
1 lingură boabe de piper
1 lingură boabe de muștar
2-3 crenguțe de rozmarin
apă cât să acopere carnea
sare din belșug
Pentru stufat:
1 pulpă de miel
1 morcov
5-6 fire de usturoi verde
5-6 fire de ceapă verde
1 legătură pătrunjel
100 ml bulion
2 foi de dafin
2-3 crenguțe de rozmarin
sare, piper
50 ml ulei vegetal
Pentru pesto:
1 legătură de leurdă
500 g spanac
1 legătură de pătrunjel verde
2 fire de usturoi verde
100 ml ulei de măsline
50 ml apă
sare, piper
